Ahora tan sólo resta separar el aceite puro del otro líquido que también forma parte de la aceituna, el agua, que una vez extraída se conduce a unos pozos decantadores en la que, mediante un sistema de filtrado se vuelve a incorporar, de nuevo, al olivo mediante un sistema de riego por goteo. Aquí finaliza el proceso de producción del aceite. Ahora el producto obtenido puede catarse para comprobar si se encuentra dentro de los parámetros establecidos por esta almazara para su producción. Antes de pasarlo a la bodega, el aceite es decantado perfectamente mediante unos depósitos decantadores que, en su parte inferior terminan de depurar el aceite eliminando los posos e incluso los restos de agua que puedan quedar. La conservación del aceite es muy importante, ya que es un líquido muy delicado que necesita unas condiciones determinadas. Debe estar a oscuras, a temperatura constante cercana a los 16 grados y sin oxígeno. Para conseguir estos tres requisitos que exige una buena conservación del aceite, con unos depósitos de acero inoxidable que están preparados para ser inertizados introduciendo nitrógeno en su parte inferior para expulsar todo el oxígeno que pueda estar en contacto con el aceite. De esta forma, el aceite se mantiene en una atmósfera inerte que impide que sufra un proceso oxidativo. Esta sala, además, está climatizada y el producto tan sólo se embotella sobre pedido, nunca se almacena embotellado.